Pour cette recette, il faut avoir le moule adapté (avec un trou et des petits pieds) pour obtenir un gâteau haut et hyper léger. Il est possible de faire la recette sans ce moule en faisant 2/3 des quantités (4 oeufs au lieu de 6) et il ne sortira pas avec la même consistance (il sera très bon quand même !). Ce que je peux garantir, c’est que malgré sa taille impressionnante, il sera très vite fini ! La façon de faire le gâteau marbré est très originale, regardez bien l’explication.

Niveau de difficulté : 1/3

Temps :
20 min de préparation + 1h au four

Ingrédients :
6 œufs (blancs et jaunes séparés)
90g + 90 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
220 g de farine (option : 150 g de farine blanche d’épeautre + 70 g de farine complète d’épeautre)
1 sachet de levure chimique
90g de jus d’orange
90g d’huile
10g cacao
30g sucre
30g d’huile
30g d’eau

La recette : 

Pour une quinzaine de parts

Préchauffer le four à 180 degrés convection (pas chaleur tournante)

1. Préparation du chocolat :
Dans une petite casserole ou poêle, mettre les ingrédients suivants :
10g cacao
30g sucre
30g d’huile
30g d’eau
Faire chauffer à feu doux pendant 5-10 minutes jusqu’à que le mélange soit uniforme (sucre et cacao ont fondu). Puis retirer du feu pour ne pas que le mélange soit trop chaud quand il sera ajouté au gâteau.

2. Préparation avec les jaunes :
Dans un bol, mélanger au batteur à vitesse forte pendant 5 min :
6 jaunes d’œufs
90 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
Une fois que ça a blanchi et moussé, ajouter à vitesse moyenne :
90g de jus d’orange
90g d’huile
Puis, toujours à vitesse moyenne, ajouter la farine et la levure :
220 g de farine (option : 150 g de farine blanche d’épeautre + 70 g de farine complète d’épeautre)
1 sachet de levure chimique

3. Préparation des blancs en neige et mélange du gâteau :
Dans un bol, mélanger à vitesse maximum les 6 blancs d’œufs. Une fois qu’ils sont bien montés en neige, maintenir une vitesse forte et ajouter 90 g de sucre.

Mélanger les 2 préparations ensemble délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs.
Une fois que c’est fait, verser le chocolat dans la préparation puis, avec une spatule, faire 2 tours de mélange, pas plus (l’objectif est de mélange un peu le chocolat à la préparation mais pas trop sinon toute la préparation sera chocolatée et non marbrée).

4. Cuisson du gâteau

Mettre dans un moule Angel (rond avec trou et des pieds) la préparation du gâteau (ce qui va encore mélange un peu plus le chocolat à la préparation, c’est pourquoi c’est important de très peu mélanger avant)
Passer au four à 180 degrés convection (pas chaleur tournante) pour environ 1h
Il faut sortir le gâteau quand un couteau planté au centre du gâteau ressort propre.
Dès qu’on sort le gâteau on le retourne sur le plan de travail. Le moule tient grâce aux pieds. On le laisse retourner environ 1h pour le laisser totalement refroidir. Pour le démouler, une fois qu’il est froid, on passe un couteau tout autour et au niveau du trou.

Conservation :
Il est possible de congeler le gâteau en l’emballant de façon bien hermétique.
Sinon, vous pouvez le garder 3 jours couvert à température ambiante.