Récemment, j’ai goûté de très bonnes boulettes végétariennes de ma tante. On avait du mal à croire qu’il n’y avait pas de viande dedans. Je les ai faites en ragoût petits pois artichauts et c’était un délice. Donc voilà un super repas végétarien qui pourra convenir à tous !

Niveau de difficulté : 2/3

Temps :
Préparation + Cuisson : 50 min

Ingrédients : 
Pour une vingtaine de petites boulettes :
3 œufs
70 g de noix de cajou
70 g de flocons d’avoine
70 g de chapelure
70 g de lentilles vertes (poids quand elles sont crues)
300 g de champignons (poids quand ils sont entiers et crus)
1 oignon rouge
Sel, poivre et cumin
Herbes (persil et coriandre)
Pour le ragoût :
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 oignon rouge
400 g de petits pois
400 g de coeurs d’artichauts congelés (ou frais si c’est la saison)
Sel, cumin et curcuma
Pour la quantité des épices et des herbes, c’est selon les préférences de chacun.
Pour les oignons rouges, ce sera un peu plus doux au goût qu’un oignon blanc mais c’est aussi possible de prendre des blancs.

La recette :
Pour 6 à 8 personnes

Mettre 70 g de lentilles vertes à cuire dans une petite casserole remplie d’eau, surveiller la cuisson et les retirer quand elles sont cuites (environ 20 min)
Faire griller 70 g de noix de cajou dans une poêle puis les passer au mixeur pour les réduire en poudre
Faire revenir dans une poêle un oignon rouge coupé en petits dés (de 1 cm sur 1 cm à peu près). Après 5 minutes, ajouter 300 g de champignons également coupés en petits bouts (après les avoir couper en tranches, il faut les couper dans l’autre sens en 4 à peu près pour obtenir de petits bouts). Les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient cuits puis attendre qu’ils soient tièdes (ou les mettre au congélateur 5 minutes pour aller plus vite car quand ils sortent du feu, ce sera difficile de former les boulettes)
Dans un bol mettre :
– les noix de cajou
– les lentilles
– les oignons et champignons
– 70 g de chapelure
– 70 g de flocons d’avoine
– 3 œufs
– sel, poivre et cumin
– persil et coriandre (hachés rapidement au couteau)
Tout mélanger
Former une vingtaine de boulettes et en mettre quelques unes dans les fonds d’artichauts
Les faire cuire à la poêle avec un fond d’huile (les mettre dans l’huile une fois que l’huile est bien chaude) en les retournant une fois qu’elles sont dorées d’un côté pour que les 2 côtés cuisent bien
Préparer dans une autre poêle les petits pois :
– mettre une cuillère à soupe d’huile, dès que l’huile est chaude, mettre du sel, du cumin, du curcuma et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, faire revenir le tout pendant 1 minute
– couper 1 oignon rouge en dés (de 2 cm environ) et le faire revenir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à qu’ils soient bien cuit
– ajouter les petits pois et recouvrir d’eau
– après 5 minutes, ajouter les boulettes et les recouvrir avec le jus en utilisant une cuillère pour prendre du jus et le verser sur les boulettes
– laisser cuire encore 10 minutes
Au moment de servir, ajouter du persil et de la coriandre

Conservation : 
Ce plat se conserve au frigo pendant 3 jours sans problème. Je n’ai pas testé la congélation pour l’ensemble du ragoût mais seulement pour les boulettes (et ça marche très bien). Mais je pense qu’il n’y a aucun souci également.

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