J’ai testé la recette de brioche de ma tante récemment et elle est sortie tellement légère et aérée que je voulais la garder précieusement sur mon blog. Je l’ai adaptée à ma sauce et je l’ai faite sous forme de Babka (ou Krantz cake). La recette comporte plusieurs étapes, je vous rassure, chaque étape est courte et facile à réaliser.

Niveau de difficulté : 3/3

Temps :
Préparation de la pâte : 30 min
1ère levée : 2h ou 12h selon l’option choisie
Façonnage : 15 min
2ème levée : 30 min ou 2h selon l’option choisie
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
Pour 2 grandes brioches
15 g de levure de boulanger sèche (ou un cube de levure de boulanger fraîche)
500 g de farine (option : 200 g de farine blanche et 300 g de farine complète d’épeautre)
60 g de sucre
80 ml d’huile (= 70 g)
2 oeufs
5 g de sel
Pour la garniture, plusieurs options :
– Option simple : des carreaux de chocolat (ou des pépites)
– Option babka : une pâte à tartiner industrielle ou faite maison avec :
120 g de chocolat noir
60 g de tehina (pâte de sésame*)
*En dehors d’Israël, on trouve des pots de purée de sésames principalement dans les rayons bio ou cachers.

1. FORMER LA PÂTE :

Mettre dans un bol :
– 20 cl d’eau tiède (soit 15 cl d’eau à température ambiante et 5 cl d’eau bouillante),
– 60 g de sucre
– 100 g de farine blanche
– 15 g de levure de boulanger sèche (ou un cube de levure de boulanger fraîche)
Mélanger un peu avec une cuillère ou une spatule
Recouvrir le bol avec un chiffon et laisser lever pendant 15 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air pour que ça mousse (voir photo ci-dessous)
Si cela n’a pas été le cas et qu’aucune réaction chimique n’a eu lieu, c’est que la température de l’eau n’était pas bonne et dans ce cas, il vaut mieux soit tenter d’ajouter un peu d’eau chaude ou froide pour modifier la température et attendre à nouveau 15 minutes soit refaire cette étape car sinon la pâte ne pourra pas lever.

Ajouter dans le bol :
– 2 oeufs,
– 80 ml d’huile (= 70 g),
– 5 g de sel
– 400 g de farine (option : 100 g de farine blanche et 300 g de farine complète d’épeautre)
Tout mélanger pour former une pâte assez collante
Continuer à pétrir la pâte encore 5 à 10 minutes

2. LAISSER LEVER LA PÂTE :

Mettre la pâte dans un bol enduit d’huile assez grand pour qu’elle puisse doubler de volume (vu qu’elle est collante, s’aider d’une spatule pour le faire)
Recouvrir le bol d’un papier transparent
A cette étape, 2 options :
1. Laisser lever environ 1h30 dans un endroit un peu chaud de la maison
2. Laisser lever au frigo pendant minimum 4h, idéalement toute la nuit ou toute la journée
Dans les 2 cas, l’essentiel est que la pâte ait au moins doublé de volume (voir photo ci-dessous).

3. FORMER LES BRIOCHES :

Etaler de la farine sur le plan de travail car la pâte reste encore collante (mais beaucoup moins qu’avant la levée)
Prendre la pâte (elle va perdre de son volume et c’est normal) et la séparer en 2
Pour bien comprendre les étapes à suivre, il faut se référer aux photos en bas de l’article.
Deux options pour former 2 grandes brioches :
1. Style Babka :
Il faut avoir une pâte à tartiner industrielle ou la faire (en 5 minutes) en faisant fondre 120 g de chocolat noir avec 60 g de tehina puis mélanger.
Attendre que ça refroidisse légèrement avant de l’utiliser (option rapide : la mettre 1 minute au congélateur)
Etaler la pâte en un rectangle (épaisseur d’1/2 cm à peu près et largeur de la taille du moule à cake utilisé)
Sur ce rectangle, étaler de la pâte à tartiner (sauf sur les bords) en une couche plutôt fine car sinon ce sera difficile à rouler et la quantité sera écoeurante au goût
Rouler la pâte
Une fois que la pâte est roulée, la couper en 2 dans la longueur pour obtenir 2 grands boudins puis rouler les boudins l’un sur l’autre pour former une tresse
Placer la brioche dans le moule à cake
Pour avoir du chocolat partout, il faut couper les bords de la brioche avant de la mettre dans le moule (sinon la 1ère et la dernière part de la brioche sont sans pâte à tartiner)
2. Version simple :
Séparer la pâte en 8 parts
Mettre dans chaque part un carreau de chocolat et rouler en boule
Mettre ces 8 boules dans un moule à cake

Laisser lever les 2 brioches couvertes d’un papier transparent ou d’un chiffon
A cette étape, 2 options :
1. Laisser lever à température ambiante environ 30 à 45 minutes
2. Laisser lever dans le frigo pendant 1h30 à 2h30
Dans les 2 cas, l’essentiel est que la pâte ait au moins doublé de volume (voir photo ci-dessous).

4. CUIRE LES BRIOCHES:

Une fois que les brioches ont levé, les mettre dans le four à 180 degrés chaleur tournante.
Les sortir quand elles sont dorées (environ 15 minutes)

Conservation :
L’idéal est de conserver les brioches dans un sac hermétique ou un tupperware au congélateur pour garder toutes leurs fraîcheurs car sinon elles sèchent vite. Mon conseil est également de les couper en plusieurs bouts avant de les congeler dans le cas où on ne veut pas avoir à la décongeler en entier.